Blette



Histoire

Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette est consommée depuis l'Antiquité. Si sa culture s'est réduite depuis le début du XXe siècle, elle n'en reste pas moins appréciée, pour sa saveur douce et sa texture fondante et on la trouve sur la plupart des marchés. Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons, sans compter qu'il concentre quantité de vertus nutritionnelles.

Comment choisir ?

Pour choisir des blettes bien fraîches : choisissez des côtes de blettes bien blanches et fermes ; les feuilles, non déchirées, sont d'un vert intense et uniforme.

Comment conserver ?

La blette est généralement conditionnée en bottes, pour conserver sa fraîcheur et son croquant, tout en préservant les tiges des chocs. Les côtes de blettes se conservent très bien au frais, dans le bas du réfrigérateur.

Comment préparer ?

La blette demande une préparation rapide avant de passer à la casserole ! Moins de 10 minutes sont nécessaires pour pouvoir confectionner quelques délices avec ses côtes et ses feuilles. Voici quelques idées et suggestions pour dévoiler toute sa richesse gustative. Avant de cuire les blettes, détachez leur peau fibreuse, peu agréable en bouche. Pour cela : rincez consciencieusement les légumes sous l'eau et séchez-les. Utilisez un panier à salade pour égoutter convenablement les feuilles ; séparez les côtes des feuilles, qui ne réclament pas le même temps de cuisson ; brisez les côtes de blette en deux à la main ; tirez sur la peau d?un côté, puis de l'autre, pour supprimer les fibres.

Suggestions d'utilisation

Crue, la blette a une saveur terreuse, un peu particulière ; de ce fait, elle est le plus souvent consommée cuite (les amateurs de betterave crue aimeront cependant la blette crue). Repères pour la cuisson des blettes : 10 min à l'autocuiseur, pour les côtes coupées en tronçon (ou 5 min seulement pour les feuilles) ; 15 min à l'eau bouillante, citronnée et additionnée de deux cuillères à soupe de farine pour éviter qu?elles ne s'oxydent ; De 5 à 7 min au micro-ondes, uniquement pour les feuilles, dans un fond d'eau additionné d?une noisette de beurre ou d?un filet d'huile d'olive. Après cette cuisson, faites-les revenir quelques instants dans du beurre pour faire ressortir le goût des blettes. Utilisez le vert comme le blanc des blettes pour cuisiner des plats délicieux et gourmands. Avec les feuilles de blette, préparez : des gnocchis, mélangés avec de la semoule et un peu d'huile d'olive ; une omelette ou une farce, délicatement parfumée par un hachis de feuilles de blette ; une aumônière, que vous farcirez d?un mélange de viande ou de poisson, et de légumes. Les côtes de blette seront délicieuses : en gratin, avec de la béchamel ou une sauce tomate , des échalotes et un peu de parmesan râpé ; sautées à la poêle avec des petits lardons, puis mijotées dans un peu de bouillon de viande ou de légume ; en quiche ou en tarte ; en soupe ; en salade, une fois les côtes cuites à l'eau, relevées d?huile d?olive, de citron et d'ail ; en tourte sucrée même, comme à Nice, avec des pignons, des raisins secs, des pommes, de la poudre d'amande, des oeufs et de la cassonade.

Retour aux produits