Risotto aux asperges

Détail

- Faites cuire les asperges dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5' : elles doivent être al dente. Egouttez-les. Coupez les pointes des asperges sur 2cm et taillez le reste en rondelles. Reservez les pointes au chaud.

- Dans une cocotte faites fondre l'oignon 2' dans l'huile d'olive, sans coloration. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc, mélangez et laissez-le s'évaporer. Ajoutez une louche de bouillon de légumes et laissez cuire 20', sans cesser de remuer et en versant régulièrement du bouillon jusqu'à épuisement du liquide. Ajoutez les rondelles d'asperge après 15' de cuisson.

- Quand le riz est cuit, ajoutez le beurre et le pecorino râpé. Rectifiez l'asaissonnement. Servez dans des assiettes creuses, décoré de pointes d'asperges.

Ingrédients

  • 400 g de riz rond
  • 16 asperges de taille moyenne
  • 1 oignon émincé
  • 1 L de bouillon végétal
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 100 g de pecorino râpé
  • 40 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

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