La recette : Risotto aux asperges



Détail :

Faites cuire les asperges dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5' : elles doivent être al dente. Egouttez-les. Coupez les pointes des asperges sur 2cm et taillez le reste en rondelles. Reservez les pointes au chaud. Dans une cocotte faites fondre l'oignon 2' dans l'huile d'olive, sans coloration. Ajoutez le riz et mélangez, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc, mélangez et laissez-le s'évaporer. Ajoutez une louche de bouillon de légumes et aissez cuire 20', sans cesser de remuer et en versant régulièrement du bouillon jusqu'à épuisement du liquide. Ajoutez les rondelles d'asperge après 15' de cuisson.

Quand le riz est cuit, ajoutez le beurre et le pecorino râpé. Rectifiez l'asaissonnement. Servez dans des assiettes creuses, décoré de pointes d'asperges.




Ingrédients :

400g de riz rond, 16 asperges de taille moyenne avec la pointe verte, 1 oignon émincé, 1L de bouillon végétal, 10cl de vin blanc sec, 100g de pecorino râpé, 40g de beurre, 2cuil. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

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