La recette : Ballottines de poulet farcies, purées de carottes



Détail :

La purée de carotte

  • Epluchez les carottes puis coupez-les en rondelles fines. Mettez-les dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et couvrez d’eau. Faites cuire à petits bouillons environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Egouttez, ajoutez la crème puis mixez finement. Ajustez l’assaisonnement et réservez au chaud.

La purée de céleri

  • Epluchez le céleri et coupez-le en petits dés. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les dés de céleri. Faites revenir quelques minutes puis couvrez avec le lait. Au besoin ajoutez un peu d’eau pour bien couvrir les dés de céleri. Laissez cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le céleri soit tendre puis mixez avec un peu de liquide de cuisson. Ajustez l’assaisonnement et réservez au chaud.

Les ballottines de poulet

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  • Déposez une escalope de poulet sur une feuille de film alimentaire puis aplatissez-la légèrement en tapant avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie. Salez et poivrez.
  • Recouvrez d’une tranche de jambon, ajoutez un morceau de Tomme  et roulez en vous aidant du film alimentaire. Serrez bien puis faites un nœud à chaque extrémité et coupez le film superflu.
  • Pochez 10 minutes dans de l’eau bouillante puis déballez et tranchez pour servir


Préparation :

25 minutes




Cuisson :

40 minutes




Ingrédients :

Pour 4 personnes :

Pour la purée de carottes :

  • 1 kg carotte
  • 50 ml crème liquide
  • sel et poivre

Pour la purée de céleri :

  • 1 céleri
  • 20 g beurre salé
  • 50 cl lait
  • sel et poivre

Pour les ballottines :

  • 4 escalopes de poulet
  • 4 tranches jambon de forêt noire
  • 100 g de Tomme des Bauges



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